餐飲空間是為顧客提供美食的地方，所以它需要一個食物生產區——廚房。那么對于廚房裝修設計要求有哪些是不可忽視的呢？接下來我們就來看看餐飲空間的廚房設計的那些“硬性要求”。

餐飲空間廚房設計之合理性

合理性即空間布局的合理性，這種合理性由廚房面積、廚房內各空間的面積以及使用時的便捷性共同決定，具體如下：

1.      廚房面積在餐飲店面積中要有一個恰當的比例,比如西餐廳面積與廚房面積比例約7:3,中餐廳面積與廚房面積的比例約3:1。

2.      廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。

3.      熱加工間一般為廚房的中心位置，空間面積約占廚房的40-50%。

4.      洗碗間面積根據廚房總面積而定，一般不少于廚房總面積的20%。

5.      后廚的灶位要有水源,以便于操作和清洗。清洗池等水籠頭盡量智能化,采用腳踏式、肘動式或感應式等,冷溫水輸送。

餐飲空間廚房設計之安全性

廚房的安全性要從地面、墻壁、天花、排水通風、消防等方面入手，從而保證廚房各方面的安全。具體注意事項如下：

1.      廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料,并應處理好地面排水。

2.      廚房的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),以防止積垢和便于清洗。需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類專間建議鋪設到墻頂。

3.      廚房的天花板離地面宜在3m以上,天花板若為不平整的結構或有管道通過,可考慮裝修成平整易于清潔的吊頂,水蒸汽較多場所的天花板可適當有點坡度,減少凝結水滴落。

4.      廚房的排水管道應通暢,清潔操作區內不得設置明溝,若采用明溝排水時,應加蓋篦子。溝內陰角做成弧形,并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水,要安裝隔油設施。排水溝應有坡度,側面和底面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm),并設有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設計

5.      各加工間均應處理好通風與排氣,防止廚房油煙氣味污染餐館。排風設備種類較多,一般餐館應根據自己的實際情況加以選擇。其中有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調等。排放煙氣須達相關檢測標準,排放出口噪聲須達相關標準。加工間天然采光時,窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6;自然通風時,通風開口面積不應小于地面面積的1/10。

6.      廚房的熱加工用房耐火等級不應低于二級,必須有滅火筒、滅火毯等消防設備,位置及數量按不同面積設計,并有照明燈、走火通道燈設備。使用燃氣做燃料,除接口處使用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管連接;氣源處要做防火、防爆處理。

餐飲空間的廚房設計是一個人性化設計，以上廚房設計要求都是根據人性化需求而產生，因此我們在做廚房設計時，從“人”的角度去切入一個適合的設計理念，這樣才能產生一個比較好的設計效果。