“動線”簡而言之就是餐廳設(shè)計空間里顧客、服務(wù)員、食品與器物的流動方向和移動軌跡，也是將整個餐飲空間連接起來的路線。

合理的動態(tài)線路設(shè)計不僅有助于在飯店營造氣氛，而且能有效的分離和提高服務(wù)的效率和質(zhì)量。

餐廳動線設(shè)計的好壞，更影響著顧客的用餐體驗。那么，一家餐廳該如何設(shè)計動線？

通俗點講，動線可以分為兩種類型：移動線是客戶和服務(wù)的其他員工動線。

動線以直線為佳

顧客動線是采取步行梯從電梯或步行的客人到達食堂，并從主入口進入直接通過就餐客人的渠道獲得該行的所在地。因為起點和終點都在餐廳的正門，所以基本要求是從大門到座位的通道暢通無阻。

餐廳內(nèi)部的動線以直線為佳，好的餐廳動線設(shè)計，可以使消費者迅速理解整個餐廳布局的邏輯，讓顧客在點餐、就餐、出入的過程能流暢而有序地行動，避免瞎找亂撞，更加方便地使用空間。

因此，一般來說，餐廳的顧客應(yīng)該使用直線，避免因繞道而造成的混亂，這樣顧客就可以迅速確定自己的位置。一般餐廳和食品店更多會使用直線客流線，并用長方形的貨架或者桌子來限制通道，與之對應(yīng)的是自由客流線，沒有過多限制，多見于超市、服裝店。

服務(wù)動線

服務(wù)流線：服務(wù)員將菜肴從廚房備餐間端出通過服務(wù)通道傳送菜到每個餐座，然后將賓客就餐餐具送到洗碗間線路，起點是備餐廳出口，終點是洗碗間入口。服務(wù)動線不僅僅是在前廳為客戶提供服務(wù)，還需要考慮后廚的工作臺、出菜口、洗碗間、收銀臺的位置，設(shè)置合理，可以讓空間最大化的利用，這都會影響餐廳的營業(yè)額。

結(jié)語服務(wù)動線應(yīng)以高效為第一原則，方便服務(wù)員隨時為顧客提供服務(wù)，還可以節(jié)約時間、提高顧客的滿意度。

其實，每個餐廳都有自己的特點，不能直接照搬別人的動線設(shè)計方案。餐廳動線設(shè)計是一項非常復(fù)雜的學問，它既要考慮餐廳的定位、人均消費、菜系，又要考慮不同客人的需求，比如用餐量和習慣特點，再考慮餐位的數(shù)量、餐桌椅的尺寸、形狀、流線等。

燦源設(shè)計致力于餐設(shè)計飲裝修，具有豐富的實踐經(jīng)驗，能夠根據(jù)不同的餐廳特性，設(shè)計出最流暢、合理、方便使用、效率最大化的動線，已成為上千家優(yōu)質(zhì)餐廳的選擇。